Haricots rouges de la H&H Railways Company

Tout voyageur en route pour le grand Ouest sauvage connaît ce plat. Le courageux de la Wells Fargo, le cow-boy solitaire ou non, le pionnier dans sa caravane, le passager pour Perdition...

Economique, facile à mettre en oeuvre, il cuit tout seul. Seul truc à ne pas oublier : il faut faire tremper les haricots toute une nuit dans un récipient couvert si l’on veut pouvoir les digérer le lendemain. Il est possible de le préparer la veille et de le faire réchauffer sur place le jour J.

Timing

• Prévoir de faire tremper les haricots un jour avant
• Minimum 2 heures de cuisson

Ingrédients (pour 15 personnes)

• 1,5 kg de haricots rouges
• 500 gr de lard fumé coupé en dés
• 3 ou 4 oignons hachés
• 3 à 4 cuillerées à soupe de miel
• 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate
• 3 à 4 feuilles de laurier
• 3 à 4 brindilles de thym
• vinaigre
• huile
• sel et poivre

Marche à suivre

Donc, la veille, faire tremper les haricots dans un récipient couvert, dans deux fois leur volume d’eau environ.

Le lendemain, égouttez-les, et mettez-les à cuire dans autant d’eau salée avec le thym et le laurier pendant 1 h 30. Attention, lorsque l’eau arrive à ébullition, elle écume et risque de passer par-dessus bord si la casserole est complétement fermée. Il vaut mieux couvrir à demi en début de cuisson.

Dans une poêle, mettre à frire les oignons hachés et le lard dans un peu d’huile. Ajoutez le concentré de tomate, le miel, un trait de vinaigre. Mélangez, salez et poivrez.

Versez le contenu de la poêle dans les haricots, mélangez et laissez mijoter pendant encore au moins 35 minutes. Ca peut durer beaucoup plus longtemps à petit feu.

Si vous souhaitez doubler les quantités, je vous conseille de faire la garniture dans deux poêles afin que les oignons et le lard puissent prendre couleur correctement avant de les verser dans les haricots.

Bon appétit, old chaps !

​Publié par Gaelle pour AuFilduGN