Moretum (fromage aux herbes romain)

Une recette délicieuse de nos conquérants préférés. Son avantage : pas de cuisson. Tout au plus faut-il chauffer le pain, et c’est facile sur un feu de bois !

Ingrédients

• 1 morceau de la grosseur du poing de fromage de brebis ou de chèvre bien fait
• 1 ou 2 grosses gousses d’ail
• 1 poignée de feuilles de céleri
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• quelques petites branches de rue
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• sel

Marche à suivre

Hacher finement les herbes et l’ail, les verser dans un mortier et les travailler en pâte avec un peu de sel.

Ajouter le fromage et bien mélanger.

Incorporer l’huile et le vinaigre, et façonner des boules à la main. Servie sur des toasts chauds, cette préparation développe pleinement son arôme.

Références

Source : Appendix Vergiliana