[Boisson] vin de framboise
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une petite recette bateau mais délicieuse de vin liquoreux (sans doute deja donné quelque part sur le site):
5L de vin
2kg de sucre
2kg de framboise (pour ceux qui n'ont pas de framboisier sour la main, en surgelé : les concassées ne coute pas trop cher)
faire chauffer le vin, des qu'il monte couper le feu, verser le sucre et les framboises, bien mélanger pour dissoudre le sucre, attendre 4-5h que les framboise macère bien puis passer au chinois et mettre en bouteille
à conserver au frais et à consommer rapidemment car la fermentation repart et au bout de plusieurs semaines ca tape serieusement!
l'élement le plus important pour réussir cette recette : prendre un vin très fruité et non mélangé
pour les parisiens et les autres qui n'ont pas la chance de vivre dans une région d'alcoli.. heu viticole on trouve des trucs épatant et pas trop cher à l'enseigne "Nicolas" (et les vendeurs ne mordent même pas quand on leur dit ce qu'on va faire avec leur vin...)
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Pour les lyonnais, le bon plan pour trouver du vin sympa et pas trop cher, c'est les enseignes "Cave du Moulin". Il doit y en avoir 3 ou 4 sur la region, ils vendent le vin au cubitainer de 5 à 20L, à tous les prix et dans une large gamme de qualités. Perso, pour l'hypocras, j'utilise un pauv' cotes du Rhône qui doit faire 1.20 EUR/L, leger, tres clair. A priori, c'est aussi ce vin que j'utiliserais si je faisais du vin de framboise ...
Pour la fermentation qui repart, si on ajoute le fameux Stabivit dont tu parles dans l'article sur l'hydromel, n'y a t'il pas moyen de l'empecher de repartir ?
Oui très bonne recette. D'ailleurs, pour info, on peut faire ça avec beaucoup d'autres fruits :
- avec di vin blanc : citron, orange
- vin rouge ou vin blanc : fruits rouges comme l'exemple de la framboise
Bref, il faut des fruits avec un goût fort et significatif
une autre recette que je vais tenter (dès que j'aurais des dames jeannes de libre...)
vin de pèche : idem avec vin blanc (moelleux et fruité, surtout pas sec ni acide) du sucre et de la purée de pêche (récupérer des pèches blettes en fin de marché, c'est moins chère voir gratuit et ca donne plus de gout!), par contre a priori il faut laisser macérer plusieurs jours
excellente idée le vin de pèche... mais a quel vitesse le tout reprend il.... yaurais pas moyen de profité de ce fénommen en remettent le tout dans des super baril (tout le tralala énuméré dans larticle sur la fabrication d'hydromel) et que cette fermentation soit volontaire ça farait une genre de liqueur ça pourait etre simpa un soir au coin du feu......mais pas trop...
tu peux essayer... mais ca risque d'etre totalement imbuvable!
les alcools de fruit ne sont quasiment jamais bu tel quel mais presque toujours distillé (exception notoire : la pomme et la poire)
ou bien ce sont effectivement des liqueurs (fruits macérés dans de l'alcool + ajout de sucre)
eh oui la fermentation c'est tout un art et ca ne s'improvise pas
Aed, qu'est-ce que tu utilises exactement comme vin blanc (de quelle origine)?
je n'ai pas encore testé le vin de pêche (normalement je ne poste que des trucs que j'ai testé) et je n'y connais vraiment pas grand chose en vin, je demanderais au vendeur un vin "moelleux et fruité" et on verra bien! je te tiendrais au courant
Le vin de peche m'a l'air d'etre une superbe idée ! J'attend ton debriefing avec impatience Aed ...
Dis moi tu n'aurais pas été alambiqueur nains dans une autre vie ? :D
Aed, je ne sait pas si tu vas trouver mais un assemblé chardonnay-muscat, pourrait convenir...
Alors le vin de pêche très bonne idée, je vais tenté !!!
Pour le vin blanc, il vaut mieux choisir un vin dit moelleux. Si vous voules un résultat liquoreux, il faut utiliser un vin doux de type muscat (rivesalte, beaume de venise ....) ou plus luxeux les vin de type Jurançon, sauterne ...
Pour le vin blanc doux, le chardonnay reste le meilleur rapport qualité prix et la solution que je conseille par dessus tout. Car si vous voulez un vin doux, vous rajoutez la dose de sucre que vous désirez exactement (attention par rajout successifs). Et en plus, le chardonnay, il y a en dans toutes les régions de France. Et puis, tout simplement testez le vin nature en apéritif bien frais, cela donne une occasion de festoyer et de sélectionnez le vin qui sera la base essentielle de votre vin de fruit.
Ahh oui pour les vins rouges (super avec des écorses de noix vertes), il vaut mieux éviter les cotes du rhone ou bien encore les vins du languedoc-roussillon. Bref, éviter tout vin trop présent en bouche. Préférez un vin de coopérative moyen (super rapport qualité prix). De toute façon, le gout des fruits prendra le dessus sur les finesses du vin. Il faut tout simplement éviter les piquettes. Là encore, le mieux est d'essailer le vin avant pour choir celui à son gout.
Le seul danger a faire refermenté du vin, est devoir vos bouchons de bouteilles sautés ;p Ca donne un genre de mousseux...On a déjà fait ca accidentellement chez moi, à l'exception pres que les bouchons n'ont pas sauter heureusement héhé. On a jamais d'ailleurs compris pourquoi ce vin de sureau a refermenté car les bouteilles sont toujours stérilisé juste avant et quand on embouteille, on ne remet pas de sucre et on fait des tests de densité pour mesuré le taux d'alcool et rendu a un certain niveau après x mois, elle est sensé être terminé cette fameuse fermetation.. sensé :wink:
Le champagne et les mousseux s'obtiennent par une double fermentation a ce que j'ai su après ceci (dumoins ceci est l'une des méthodes...)
Bref, si vous voulez faire refermenter, embouteiller dans des bouteilles de mousseux et avec des attaches en métal pour ne pas que vos bouchons sautent! :P
Le cubi (bonbonne de 5 litres) de rosé est parfait pour faire un hypocras pas trop chargé (et en plus c'est pas cher). Le rouge a un peu plus de goût.
Par contre pour le vin blanc, j'en ai jamais trouvé en grosse quantité (quand je fais mes breuvages, c'est souvent pour une armée!).
J'ai acheté du vin blanc spécial fruit de mer (sec et pas cher) pour tester du vin de basilic... beuaaahhh.. mais bon y'en aura toujours un qui le boira, un samedi soir de GN.. :roll:
Je vais retester ma recette avec du vin rouge, ça sera peut-être meilleur.
WOLF : des peches dans du Sauternes !!!???!!! Tu joues avec ta vie mon garçon ! :) Mon grand pere avait une propriété de Sauternes, j'ai meme été baptisé avec ce vin (sur demande de mon grand pere, le plus grand païen de la region, au curé qui faisait les gros yeux). Inutile de preciser le rapport quasi amoureux que j'ai avec ce vin. Non non non et non, c'est un vin qui se passe d'additifs... Bon, je parle des vrais Sauternes, ceux que l'on achete à la propriété, sur un territoire bien délimité. Pas les Sauternes que l'on trouve à Carrefour à 4.50 EUR la bouteille et qui ont la couleur de la pisse d'âne diluée à l'ether... A la limite, pourquoi ne pas tenter avec ceux là ?
thepimousse : oui, à la limite un montbazillac. On en trouve des correct pour le prix de mauvais Sauternes, mais comme tu le dis, on peut aussi en trouver des tres bons et tres chers. Le mieux c'est de savoir ce que l'on veux et de gouter effectivement ...
Dans mon esprit, vin de framboise, vin de peche, vin de sauge, hypocras, etc ... sont des recettes pour ameliorer un vin passable. Meme si certains diront que l'on ne fait pas de bonnes choses avec de mauvais ingredients, cela me ferait mal de faire mon hypocras avec autre chose qu'un petit côtes du Rhône sans pretention. Il est bon tel quel attention, ce n'est pas un vin infame, mais ca reste un vin de table de consommation courante, tres leger. J'avais essayé avec des gros merlots, tres corsés, taniques, mais ils ressortaient derriere les epices, chose que j'ai trouvé peu interessante au final.
Ah non, rassure toi Golum, je ne parle pas des vrais Sauternes cela serait un vrai gachi. Ces vins là comme tous les autres grands vin de France se suffisent à eux même et de loin !
Je parlais bien entedu, des pas cher non pas pour leur provenance mais plutot pour le type de vin. Et oui Sylicer, pas de blanc sec !!!!
Je sais que dans Antoine de l'abbaye(38) il y a un fabricant de miel et d'hydrommmmmmmmmmel (hum) qui vend aussi de la "mellonelli" un """""chouchen"""" à la framboise ....Il dit que c'est un recette Gallo Romaine ....si quelqu'un à des infos sur ce produit je suis preneur... :wink:
hydromel a la framboise... hum oui ca doit etre faisable, mais il faut deja bien maitriser la fabrication de l'hydromel avant de s'y lancer
par contre si ils suivent une recette gallo-romaine a la lettre ca ne sera pas buvable!
Pourquoi???
Je pense que si c'est une question de goût ils ont du réactualiser :) ou sinon c'est purement commercial!!! :wink:
je dirais "purement commercial" a 100%...
un exemple sur les évolutions du gout : la boisson des légionnaires romains, du vinaigre coupé a l'eau, essayez pour voir a quel point c'est délicieux...
Cela me rappel "asterix legionaire" :
Plus la bouffe est immonde, plus l'armée est puissante (car les soldats sont a crans)
L'armé romaine Devait être très puissante ... (ce qui était le cas).
Et oui Aed a raison !
C'est argument purement commercial. Mais, bon, comme dans tous les domaines de la cuisine, on peut s'inspirer des recettes d'avant et les appliquer avec nos produits et gouts actuels. Euh pas facile, si on a pas un peu pratiquer !! Mais, il faut bien commencer un jour !
Petite remarque : l'utilisation du vinaigre dans l'eau des légionnaires avait pour but d'empêcher l'eau de croupir, non pour la parfumer.
en tout cas j'ai essayé ta recette de vin de framboise et mon groupe de pote qui font aussi des gn ont adorés, mais perso je mettrais bcp moins de sucre.
je vais bientôt tester le vin de pêche
merci pour les idée Aed :)
Bon Aed, je vois que tu as aussi des petits trucs bien sympa. Il va falloir mettre commun nos trucs, astuces et autres recettes.
Au fait Korrigan, le vinaigre dans l'eau est bien fait pour empêcher l'eau de croupir et éliminer certains éléments contenus dans l'eau non potable. Mais, la fermentation du vin romain était tout autre que celle pratiquée actuellement. Cela tirait plus vers la piquette (vins acides et apres, se rapprochant du vinaigre).
on pourrait effectivement ajouter du stabivit si on voulait le conserver, mais à la vitesse ou ca part généralement ce n'est vraiment pas la peine!