Cuisine médiévale en gn sans "vraie" infrastructure
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Bonjour,
L'année prochaine, dans le cadre du Gn allemand Conquest of Mythodea, je voudrais organiser un banquet pour, disons large, entre 50 et 60 personnes. J'ai déjà cuisiné pour de la nourriture médiévale pour un plus grand nombre de personne (120) durant un Gn au château de Chillon (Suisse) mais j'avais l'infrastructure adéquate (four, plaque etc...). Dans le cas de COM, ce sera principalement de la cuisine au chaudron mais je voudrais faire de l'omelette des oeufs brouillés aux herbes en entrée et je ne sais pas comment m'y prendre pour faire ça sur du feu/une grille suspendue. Quelqu'un a une idée sur comment cuire des choses à la poelle sur un feu? Ou sur comment cuire des terrines/ pâtés sans four moderne ni four médiéval( coffre en métal fermé à mettre dans les braises).
Ou encore quelqu'un qui aurait des idées d'entremets/entrées/grignottage médiévals de qualité qui ne nécessitent pas ou peu de cuisson ou une cuisson sous braises ou en chaudron? et qui se conserver bien dans une glacière.
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J'avais fait une fois des oeufs brouillés (bon, ok, pour 6 personnes), sur feu de bois : il te faut un brasero avec une grille qui est assez proche des braises, ensuite tu utilises une grande poele, genre wok. C'est assez facile à faire.
Pour faire cuire des pâtés et des terrines au feu de bois, je n'ai pas trop d'idée, mais tu peux toujours les faire à l'avance non ? Ca peut tenir quelques jours en glacière.
Pour ce qui est des entremets/entrées med avec peu de cuisson, faudrait que je jette un coup d'oeil dans mes bouquins de cuisine médiévale, tu peux en trouver certains en librairie (FNAC et autres) et les feuilleter sur place
Le plus connu, celui de Jeanne Bourin, Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui :
http://www.amazon.fr/Cuisine-m%C3%A9di%C3%A9vale-pour-tables-daujourdhui...
Sinon, regarde dans la médiathèque du site, il y a plein de livres de cuisine med et fantastique
... et il se passera où ce banquet ... ??? ;)
Syl, t'as probablement croisé Cyrin à CoM, c'est ma douce moitié :).
Sinon pour faire avancer le shmilblick, pour ce qui est du "four" je penserais à utiliser une série de Dutch Ovens empilés (cocottes old school), est-ce que quelqu'un a de l'expérience avec ça ?
Si jamais pour les contraintes techniques faut partir sur du "ConQuest": pas de feu au sol (utilisation de bacs à feu), pas de structure "en dur" ou d'éléctricité à disposition, matos rudimentaire.
Ah, mince, chaotique ?? Le sergent y veut pas ... :p
Tout ce qui est ustensile de cuisine, chaudron, grille, support, poele, tu peux trouver ça sur les vide-greniers.
En France, les ustensiles en fer blanc pour la restauration collective ont été déclassés et ne peuvent plus être utilisés, on en trouve pas mal pour pas cher.
Dans mon asso de danse med, on fait 2 à 3 repas pour une 30aine de personnes. On fait poulet ou jambon braisé, porée, des viandes en sauce. Le top étant de les servir sur un tranchoir de pain.
Avec un bac à feu, des grilles et des suspensions, ya moyen de faire plein de trucs. On fait même des crêpes !
Les tranchoires, tu les fais comment?
En Suisse, tu trouves principalement ce genre de truc dans les surplus de l'armée mais c'est pas donné.
Pour les tranchoirs, tu prends un grosse miche de pain que tu coupes en 2.
Tu peux creuser un peu la mie pour que ça tienne meiux, il ne faut pas mettre trop de sauce.
Et à la fin du repas, tu peux manger ton assiette !
Du coup tu fais pas le pain toi-même où si? Du coup plutôt pain à farine bis parce que ça tient mieux?
tu prends un grosse miche de pain que tu coupes en 2
Donc un gros pain (genre une livre) pour deux personnes ? Si les chaotiques veulent prévoir un banquet pour 50 personnes, z'ont intérêt à prévoir une précommande avec le boulanger du coin :D
Une grosse miche, celle de gauche ou la boule : http://painc-de-sucre.wifeo.com/images/IMG_1316.JPG
Je ne sais pas ce que ça bouffe, un chaotique ^^
Tu peux faire plusieurs tranches dedans : http://l-atelierdemaminette.blog50.com/images/medium_P1220311.JPG
Renseigne toi auprès d'un boulanger, ça peut se garder quelques jours ce type de pain là.
Pour faire tranchoires, je pensais plutôt à du pain noir ou bis assez dense en tranche fine. Mais je pense qu'on va plutôt partir sur tout le monde amène sa vaiselle ou alors de la vaiselle en bambou à jeter.
Si je peux apporter ma pierre à l'édifice, creuse du côté des recettes scoutes, http://www.scoutorama.org/-Cuisine-.html
Tu auras l'avantage d'avoir des préparations adaptées à un terrain hostile (après 15 années de scoutisme, je confime).
Pour le four, il y a pas mal de possibilité, donc plusieurs sur : http://www.toujourspret.com/techniques/campisme/installations/cuisson/fo...
J'en ai déjà fait un avec un ancien bidon d'huile alimentaire cylindrique pour faire des gâteaux. Mais ça risque de te compliquer la vie car ça demande beaucoup de préparation et d'installation pour un rendu moyen.
Dans notre asso, nous prévoyons des ragoûts ensachetés sous vide à réchauffer à la marmite le jour J, plus du pain.
Pas de tranchoirs car c'est tendu à gérer (c'est un choix assumé) mais des assiettes rectangulaires en bois qui appartiennent à l'asso.
J'en ai déjà fait un avec un ancien bidon d'huile alimentaire cylindrique pour faire des gâteaux.
Le coup du four démontable en tôle alu, ça m'intéresse pas mal, surtout qu'une fois démonté ça doit prendre peu de place... tu as testé ça sur feu de bois, ou avec des charbons ? J'ai peur que les charbons n'envoient pas assez de chaleur "sur les côtés" par rapport à un vrai feu de bois.
Tes ragoûts tiennent 12h de voyage en glacière ? Plus 24-48h sur place? Quelqu'un a déjà trouvé de la glace pour refroidir au supermarché de Conquest?
@ Bomberc : feu de bois uniquement. Déjà que ça chauffe moyen, je n'imagine même pas avec des braises. Par contre, bien que le conteneur (bidon métallique) est portable, on le recouvrait généralement sur place de tuiles et de boue pour améliorer la conservation de la chaleur.
De plus tu peux améliorer le système en utilisant à l'intérieur une cocotte minute ou n'importe quel plat scellé avec de la pâte à pain sans levain (comme pour sceller les marmites de Baecköffe).
Tiens, d'ailleurs, le Baecköffe ferait un super plat de groupe :http://www.jds.fr/gastronomie/recettes/recette-baeckeoffe-baeckeofa-potee-alsacienne-7047_A
@ Cyrin : Je ne suis pas restaurateur de métier, le président de notre association l'est pas contre et c'est lui qui a mis ce système en place. Sous vide et conservée au frais, tu as peu de risques je pense. Je peux lui demander au besoin.
Les oeufs brouillés en grande quantité, ça se fait dans une poële à paela. C'est ainsi que font les vendeurs d'oeufs brouillés aux truffes dans les fêtes de la truffe.
Salut,
Pour ma part je me suis fabriquer une malle "glacière" de 120l en bois de pin avec un doublage en polystyrène de 5cm d'epaisseur.
Je prends de la glace au supermarché (par chez moi il la donne) que je mets dans des sacs poubelles. Après 4 jours il y a encore de la glace et les aliments sont encore frais.
Cette malle s'integre de plus très bien à nos différents campements.
Après je crois que sur les sites de scouts il doit y avoir des plans de trucs et bidules pour cuisiner
Oui, on a une glacière dans ce genre (une grande glacière médicale en polystyrène, recouverte de "faux bois" autocollant).
Le soucis, c'est que même si théoriquement le supermarché sur le site du GN vend de la glace pillée, ils ont un stock tellement ridicule qu'on n'arrive jamais à en avoir. Et la glacière sert à transporter du matos pendant le voyage, donc pas question de charger de la glace avant de partir (on est super serrés question place).
@ Syl: Oui je pensais aller dévaliser prochainement les rayons cuisine des librairies mais le problème c'est que dans ce genre de livre, les recettes sont adaptées aux méthodes modernes ou à l'usage de cuisine médiévale équipée. Quand il s'agit de cuisine de camp il y a beaucoup moins d'informations. Surtout dans le cas d'un petit groupe comme le mien qui à l'heure actuelle ne posssède ni génératrice et ni gros matériel de cuisine (chauderon, support, grille, ustensile qu'il va falloir que je me débrouille pour trouver).
Le banquet aura lieu dans le camp viribus unitis selon toute vraisemblance pour une orgie sur invitation spéciale chaotique ;-).