Hypocras de Mannaz
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Ingrédients:
1 Litre de vin (rouge ou blanc, au choix)
350g de miel
1 baton de canelle
du gingembre (frais ou en poudre)
12 clous de girofle
de la noix de muscade
1 pomme coupée en morceaux
une grosse poignée d'amandes
Préparation:
1) Broyez les épices ensemble (si vous n'avez pas de mortier et de pilon, passez les au mixer).
2) Faire chauffer dans une grande casserole le vin et le miel.
3) Ajoutez les épices.
4) Quand le mélange vin+miel est assez homogène (que le miel est bien fondu), retirez la casserole du feu.
5) Mettre au centre d'un linge les morceaux de pommes et les amandes, placez le linge au dessus d'un récipient, et versez le contenu de la casserole sur le linge afin que le mélange s'imprègne des aromes de pomme et d'amande puis retombe dans le récipient. Attention, versez doucement afin de ne pas tout faire éclabousser et de faire des pertes!
6) Lorsque vous avez versé tout le mélange, pressez bien le linge contenant les pommes et les amandes au dessus du récipient.
7) Mettre le mélange en bouteille.
8) Mettre au frais.
Et hoplà! C'est prêt! Y'a plus qu'à boire! Héhéhé!
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Pour le gingembre je préfère le frais que je passe au presse ai. Ainsi il libère tout son jus :)
Je préfère le galanga au gingembre, moins poivré, il ne supplante pas tous les arômes des autres épices.
Tu utilises quoi comme vin, que ce soit blanc ou rouge ?
Pour les vins tout dépend des goûts et du budget surtout!
Si vous n'avez dans votre cave qu'un vin ordinaire ne vous en faites pas, votre hydromel ne sera pas pour autant médiocre (sachez qu'au moyen âge l'hypocras était très prisé parce que le mélange d'épices "nobles" permettait de cacher le goût d'un vin parfois oxyder et d'en augmenter ainsi sa valeur!)
Mais c'est sûr que ça serait dommage d'utiliser de la piquette...
Si vous choisissez un vin déjà moelleux, il est parfois préférable de réduire un peu la dose de miel, sauf si vous recherchez justement à faire un hypocras liquoreux.
Sinon n'importe quel vin peut faire l'affaire.
Personnellement j'ai une préférence pour le Jurançon (vin blanc) et le Saumur (vin rouge). ;-)
Oui bien sûr plusieurs variantes sont possibles, mais personnellement je trouve que les épices que j'ai utilisé sont moins chères et plus facilement trouvable et que le résultat est très satisfaisant!
Après bien sûr on peut faire un hypocras "royal" en choisissant les meilleurs produits:
un bon vin
du miel d'accacia (ou au miel acheté chez un apiculteur)
du galanga
des feuilles de macis
et le reste des ingrédients
Votre hypocras sera bien meilleur, mais sa confection vous reviendra plus cher (et perso quand j'en fait, il se boit tellement vite que je préfère ne pas trop me tracasser pour le faire!)