Que proposer à manger en GN ?
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A servir avec quelques feuilles de salade et une sauce froide au miel
TOURTE
pour 8 personnes
• 250 g de foies de poulet
• 250 g de gésiers de poulet
• 250 g de poitrine de porc fraîche
• 6 œufs
• 300 g de farine
• 250 g de saindoux
• 1 pincée de sel, du poivre moulu
préparation de la pâte :
• Mélanger la farine et 150 g de saindoux. Saler et pétrir en ajoutant un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Partager la préparation en deux boules et laisser refroidir.
• Préparer la pâte la veille et la laisser reposer au frais.
préparation de la garniture :
• Hacher les différentes viandes séparément
• Les faire revenir dans le saindoux dans l’ordre suivant : gésiers, poitrine puis les foies. Saler et poivrer. Insister sur la cuisson des gésiers ou utiliser des gésiers confits. Réserver et laisser refroidir.
• Incorporez 5 œufs.
• Séparer la pâte en deux parts égales. Faire deux abaisses. Foncer un moule à tarte avec, de préférence, un fond mobile. Garnir le fond avec l’appareil et recouvrir avec la seconde abaisse.
• Dorer celle ci avec l’œuf restant. Faire un trou avec un couteau au centre de la tourte.
• Cuire à four chaud 220°C ou Thermostat 6 pendant 45 minutes. Servir chaud accompagné d’une salade au miel, au verjus et à l’huile d’olive.
Si vous avez des prisonniers, pourquoi pas les obliger a éplucher et couper des oignons (l'horreur absolu)???
Comme ça vous pouvez proposez une bonne soupe à l'oignon avec des croûtons et du fromage rapé.
Vous faîtes revenir les oignons dans un gros fait-tout (ou un gros chaudron) avec un poil de gras. Puis vous mettez de l'eau et des tablettes de bouillon vous laissez cuire et au moment de servir vous versez dans des bols et les joueurs rajoutent eux-mêmes les croutons et le fromage.
C'est délicieux simple et en plus ça réchauffent bien quand y'en a besoin.
notre asso prend maintenant a la cour des saveurs http://www.la-cour-des-saveurs.com
tous est deja cuir il n'y a plus qu'a rechauffer au bain mari
c'est un bon conpromis
C'est pas vraiment de la cuisine, mais après tout le titre du post est "que proposer à manger en GN", ce que j'aimerai voir dans les auberges ce serait des grandes jarres de confiseur remplies de fruits secs (amandes, noix) ou de fruits séchés (fruits déshydratés sucrés), il suffirait de recommander aux joueurs de se munir d'une petite bourse doublé à l'intérieur d'un sac plastique alimentaire, de cette façon, chacun aurait un coupe-faim et un remontant (y'a pas mieux pour retrouver la pêche après une bataille), en plus c'est historiquement correct, c'est ce que consommaient les pélerins de compostelle durant leurs longue marche...
c' est vrai que ca serait terriblement bien mais aussi terriblement cher... tu as sans doute déjà passé par le rayon "fruits secs" d' un magasin, donc comme c' est assez cher et que tu auras toujours des boulets qui en prendront trente poignées tu devras en avoir vraiment beaucoup...
La filière courte, mon cher Isilnor, le prix va du simple au double si vous achetez en supermarché ou directement chez le producteur, pour ceux qui ne vivent pas à la campagne, il reste les centrales d'achat qui ont eux aussi des prix bien en dessous des supermarchés, et pour les fruits déshydratés, c'est très facile à faire soi-même dans un four solaire ou un four normal.
Quand aux morphales, déjà tu les laisses pas se servir eux même (et encore moins avec les doigts !), tu mets juste les jarres sur le comptoir de l'auberge, (tournées du côté de l'aubergiste avec une pelle) et ça devient un service parmi d'autres.
D'ailleurs, en parlant de nourritures séchées, ce serait bien d'en voir plus, genre des poissons séchés pour un clan pirate, ou bien sûr le traditionnel jambonneau fumé suspendu au plafond...
...Le goût du rustique se perd, bientôt on va voir débarquer des GN frites-coca, si ça continue...
Régulièrement, nous proposons les patates au lard. Pas la peine de me prendre la tête avec la bétise habituelle "c'est pas d'époque".
Mais c'est vite fait, ça calle son homme et en plus, c'est gouteux !
Nous agrèmentons de jambon cuit, de fromages qui puent, de pain de campagne et de pommes,letout arroser de cidre, d'eau ou de ce qu'ammenent les joueurs.
La soupe de pois cassés est aussi sympa, avec du lard, c'est même divin, comme les lentilles !
Le gros avantage, c'est que c'est préparable par 1 personne et que ça ne coute rien ou presque.
dans les alpages par chez moi on fait de la "soupe de chalet" (non, on ne met pas le chalet dans un chaudron avec de l' eau) qui est traditionnellement faite avec les herbes du pré (orties, ail des ours, monarde, dent-de-lion, prêle, épinards sauvages, etc.) les légumes du jardin, des fêves, haricots séchés et autres trucs secs qui se gardent, typiquement des pâtes. on ajoute aussi souvent des patates et du fromage rapé dedans.
la recette:
-mettre les légumes en cubes à revenir avec des oignons et de l' ail, ajouter les herbes
-couvrir d' eau et laisser cuire les légumes
-ajoutez du lait(pas obligé mais c' est meilleur qu' avec de l' eau) et mettre les pâtes, les haricots secs (qu' on aura fait tremper au préalable), les patates et tout les autres trucs secs et laissez bouillir un bon moment
-avant de servir ajoutez du fromage rapé et de la crême.
note: évitez d' avoir trop de liquide, normalement c' est un genre de soupe ou la cuillère tient droite dedans tellement c' est épais
plus ca cuit longtemps meilleur c' est, ca se réchauffe très bien et c' est très bon
Depuis quelques GN, on a choisi ce se débrouiller pour la nourriture, avec l'aide généreuse et efficace de nos proches, voici donc ce qu'on a déjà proposé, un peu en vrac, si ça peut donner des idées :
- pommes de terres, saucisses de montébliard, cancoillotte : franche-comté power ou le GN est aussi une découverte gastronomique régional
- le repas technicolor (cf. photo) : blanquette de dinde, purée maison et riz, le tout coloré avec du colorant alimentaire (en grande bouteille dans les magasins professionnel). Pour le dessert, crème patissière verte et sont brownie - c'était pour un gn dans une base sous-marine futuriste.
- Sur notre dernier jeu, on avait un four à pain et on a fait des tartes flambées et des petits pains avec des trucs dedans
- sur un GN d'été (chaud) : pomme de terre, poulet froid (ils devaient être chaud mais l'hypermarché s'est trompé...), sauce au fromage blanc et aux herbes
sinon, on prévoit toujours des trucs à disposition tout le temps, en particulier du fromage, du chocolat, des tartes ou des gateaux...
Ouais enfin bon ce poste propose certaine recette apétissante. Comme dit le gout du rustique se perd partout, pas seulement en gn.Que diable! réagissons! Allez ripaille avec du lard, du pain callant comme il faut etc... (c'etait mon moment de délire!)
Bon pour les recettes il y a le papet vaudois, qui est une espece de soupe pomme de terre-poireaux (ou porreaux pour les puristes), dans lequel ou rajoute eventuellement un saucisson ou une saucisse. Je sais pas par contre l'effet du poireaux sur les convives...
Pourquoi ne pas préparer à l'avance un plat style "minestrone", c-à-d une soupe contenant des légumes (dont de la tomate), du vermicelle, des haricots blancs ou des flageolets et de la viande de boeuf (du bouilli) ou de poulet. C'est bon, ça cale, ça ne contient pas de porc (j'ai des potes musulmans qui font du GN) et ça ne nécessite rien d'autre sur place qu'un réchaud et une louche. On peut le servir dans les gamelles et accompagner de pain et de moutarde pour la viande.
De plus, ça a un coté médiéval.
bonjour, nouveau sur ce site/forum, je participe au GN du Sire Gascarius depuis un bon moment maintenant, étant cuisinier de métier j'ai cherché a trouvé quelques idées de repas qui se fondent dans le décor sans obliger une personne a rester derrière le fourneau 8H d'affilé.....et pour ça rien ne vaut de bon plats traditionnelle, comme les bourguignon, choucroute, sauté de veau au olives, baekoff, joue de boeuf au carottes, , blanquette de veau, navarin d'agneau, petite salé au lentilles.......et j'en passe, la cuisine traditionnelle est suffisamment riche pour pouvoir bien manger a chaque GN sans trop se prendre la tête...
en général on fait pour 150 personnes, ça reste réalisable avec 2 ou 3 personnes qui on quelques notion de cuisine, ensuite on varie suivant la saison un taboulé de semoule en été c'est agréable non ?
notre derniere grande réussite "carbonnade flamande", et quel plaisir que de recevoir un simple merci de la pars de chti qui disent que c'est comme a la maison....
et pour finir mon avis pencherais plutot pour un "faites vous votre propres bouffe et emmené la !", c'est encore plus sympa de pouvoir assassiner quelqu'un pendant un repas ou bien de comploter ......et puis si il meur durant le repas peut être n'a t'il pas supporté tout simplement les épices dans le plat....
Qu'est-ce que c'est, une "carbonnade flammande"?
bien vu fitzugh, je vous conseille tout de meme de lier l'ensemble au pain d'épices.....le parfum est plus agréable
J'ai déjà mangé un curry à un Gn, c'était super, j'adore et les gens ont bien aime dans l'ensemble.
Ici à hong kong ils vendent un super curry :
en france ça doit se trouver chez les frères tangs, ici la boîte pour 5 personnes coûte 1 euros, en fait tu melange de l'eau avec les oignons et l'ail et les cubes de curry, ensuite tu ajoute dedans de la pomme de terre et des carrotes, le curry devient une sorte de sauce épaisse, accompagnant très bien la dinde et le porc voir aussi le boeuf.
Ca s'accompagne habituellement de riz mais marche aussi avec pate, ou semoule...
Sinon un p'tit truc de chinois pour le riz :
1/bien laver le riz sous l'eau
2/mettre dans une casserole 1 dose de riz pour 1 dose et demie d'eau
(donc par exemple, 2 verres de riz=3 verres d'eau)
3/portez a ebullition
4/ Dès que l'eau bout arrêter le gaz a sa position minimum, couvrir la casserole et laisser le tout cuire 10 minutes...
Ca marche à tous les coups, et le riz est toujours cuit comme il faut.
conseil d'expat chinoise
hmmm allez j'en parle j'en bave je file à la cuisine... :o
arg...........non non vraiment le curry c trop simple a faire pour etre acheté en poudre...un peu de courage que diable
non mais ce curry-là (japonais) c'est déjà un mélange de plusieures épices, le goût est différent que le curry habituel, et ca evite aussi d'acheter la creme fraiche ou le yaourt, enfin je soumet juste une idée je ne dit pas que c'est le plat du siècle ;)
euh .... le curry est tjrs un melange d'épices puisque le "curry" en tant que tel n'existe pas.
on melange du curcuma, du piment rouge et d'autres epices.
tiens : http://www.bienmanger.com/1F1201_Curry.html
alors viens pas dire que "le curry c'est facile a faire" non non non.
bon. enfin. ce que je sais du curry japonais, apr contre, c'est qu'il est super sucré. beaucoup trop doux. j'en etais assez decu.
les meilleurs que j'ai mangé etaient : en poudre venant du quartier indien de paris, en pate de chez tang frere (moins bien quand meme ...). le pire testé etait le japonais. le plus dur etait le malay.
Quote:C’est un plat typiquement belge à base de bœuf cuit avec de la bière, des oignons et des carottes.
c'est comme le bourguigon mais on remplace le vin par la bière alors?
ça me met l'eau à la bouche, mmmm !
Oui mais il faut choisir une bonne bière quand même, je pense que la gueuze est la meilleur pour ...
si vous prenez une biere brune vous aurez un gout plus corsé, si vous prenez une biere blonde ou rousse le gout en seras plus doux et sucré.....a vous de vous faire votre propres gout.....
sinon un truc sympa typiquement irlandais :le jarret de porc a la Guiness
et pourquoi pas un hechee, pour les barbares? tant que l'on est dansl'aglo-saxons
En théorie, les carbonnades se font avec de la bière brune (perso, j'utilise de la Grimbergen optimo bruno mais en France, elle doit être un brin plus rare). La bière brune rajoute énormément au goût. J'imagine mal des carbonnades (ou des boulets sauce lapin, même base mais avec du sirop de Liège en plus) avec de la bière blonde, tant pour le goût que pour la finition.
si tu utilises de la biere blonde corse le tout avec un peu plus de jus de veau lié et tu te rapprocheras de la carbonnade+biere brune .....l'amertume en moins
bonjour a tous
voila le menu pour le gn que mon groupe organise les 5 et 6 mai
les infos sur le site de l'asso http://www.terraludis.com
section GN AGOR
le menu :
Samedi Midi :
Salades crudités et charcuterie
Poulet vallée d’auge accompagné de pâtes fraiches
Fromages
Tarte aux fruits de saison accompagnée de fromage blanc battu au miel
Samedi Soir :
Salade Paysane
Velouté de creuvette au safran
Trou normand
Magret de canard mariné grillé acccompagné de ses legumes et gratin
Fromages
Clafouti flambé et crème anglaise
Dimanche Midi :
Quiche au poireau avec sa salade verte
Boeuf bourguignon et riz
Fromages
Charlotte aux fruits rouge et son coulis
je suis sur un bugdet de 15€ par personnes
et je devais avoir 2 ou 3 personnes avec moi pour m'aider en cuisine pour environ 70 couverts
combien de personnes tu as à faire manger? (ok 70 je viens de voir :P )
et à combien tu comptes acheter ta viande à peu près? (vu que c'est ce qui coute le plus cher)
tu as des adresses précises pour te fournir? (genre marché ou Métro?)
pour la viande , les condiments , les epices et presque tout je le prends chez Promocash .
ceci dit des fois dans des hypermarchés il y a des promos plus interessantes sur des produits , meme chez des hard discount
mais ca demande pas mal de temps pour faire les diffentes enseigne pour faire les courses.
pour la viande en moyenne il faut compter dans les 150 G par personnes .
1/4 de poulet , un demi magret ....
le nombre exact de repas sera connu ... 10 jours avant la date du GN ..
Et bien, on ne s'embête pas dans tes gn. Mais en cuisine, cela doit prendre un temps dingue. Ou alors la préparation est plus simple que ne laisse présager l'intitulé du plat?
je fait la cuisine pour des gn depsuis plus de 6 ans et j'ai banni dès le debut les salades de pates et autre mets basiques ...
j'ai trop mal manger sur certais gn ...
avoir des bon repas en gn je trouve ca primordial (bon c'est peut etre un peu exageré) en tout cas ça ne nuit pas au jeu
par contre oui je passe presque tout le gn en cuisine mais je m'eclate
et j'utilise presque tout le ptes des produits frais , au pire congelé .
et puis on a toujours des limitations liées au lieu . quand je fait la cuisne a barry ya pas de congelés..
j'aime bien avoir dde l'aide pour la plonge :)
Tant qu'on parle de plats belges, y'a aussi le waterzooï.
L'avantage, c'est qu'on peut sans problème le faire à l'avance et le réchauffer, même sur un feu de bois.
rien n'est irréalisable même en GN, l'essentiel c'est d'être bien organisé et de ne pas avoir à courir partout, parfois sur un simple réchaud on peu faire des miracles.....d'ailleurs je ferais bien une paella un de ces quatre.
pour les tarifs effectivement des fois ça vaut le coup de trainer dans les grandes surfaces, il arrivent de trouvé des "caissettes" de viandes à très bas pris, il suffit de faire attention à la DLC
Je rajouterai que l'expérience est très importante. Un cuisto professionnel, un orga bouffe expérimenté, etc permet d'avoir une bonne organisation dans cette partie et l'impact est très sensible.
Après, quand on a pas l'expérience, je pense qu'il suffit de compenser par le fait de faire des plats moins compliqués (ce qui veut pas dire qu'ils seront moins bons) et par plus de personnes.
Mais bon, c'est avant tout un choix d'organisation au même titre que le scénar, les costumes, ou les FX.
Boris,
consommateur des repas de Goliath ;-)
khorneus wrote:... parfois sur un simple réchaud on peu faire des miracles.....
J'ai un souvenir de GN RAJR à Barry, où tous les orgas sont venu faire la cours à notre cher Goliath lorsqu'ils ont senti le doux fumet de la soupe au lard du samedi soir.
D'ailleurs à ce GN ci, on a fini richissimes avec notre auberge !
Tout ça pour dire qu'avec un peu d'expérience, d'organisation, de temps et un contexte qui s'y prête, comme l'a dit Khorneus, on peut faire des miracles.
D'ailleurs si vous voulez bien manger, viendez au GN Agor de Terraludis !! http://trollcalibur.com/index.php?name=PNphpBB2&file=viewtopic&t=6020&hi...
[cite]tu as des adresses précises pour te fournir? (genre marché ou Métro?)[/cite]
perso en fonction des possibilités offertes sur site, nous passons par un excellent fournisseur qui nous sort les repas complet (entrée, plat chaud, dessert) pour moins de trois euros par personnes. ne reste qu'à ajouter le légume et encore pas toujours (riz, patates, etc)
il s'agit de Davigel (nous sommes à toulouse mais nous avons aussi travailler avec davigel bordeaux)
ce fournisseur prépare ta commande 48 h avant de te la livrer. donc les produits sont frais.
avantage: pour 180 personnes besoin que de deux cuisto
inconvénient: nécessité d'avoir des frigos et congélo sur place.
mais en négociant, tu arrives à faire des repas excellents : tu peux avoir une salade niçoise puis du boeuf en sauce accompagné de petites pommes de terres roussies et enfin une tarte au citron pour terminer. mais ce n'est qu'un exemple. n'hésite pas à leur demander leur catalogue et à t'amuser à préparer tes menus ;-)
c'est pas possible !! j'ai lu tout le topic, et j'ai pas une seule fois vu écrit de germes de soja !! et une minuscule allusion aux lentilles !!! une grosse marmite, de la flotte, et hop ca mijotte avec du lard ou saucisse de morteau (plus cher ^^)... simple, consistant, pour les lentilles au moins d'époque... tambouille quoi... puis après on peut varier les lentilles... (rouges, jaunes, vertes... pour mettre plein de couleur !!)
jcrois que plus simple et plus rapide, c'est les pâtes ou le riz...
reste aussi les patates sous la cendre si il y a autorisation de faire un feux... un sac de patates... et hop...
on a fait des lentilles mijotées au miel et à la cannelle (recette d'époque) + saucisse servi dans un chaudron en cuivre, le tout arrosé d'hypocrace. ça avait bien plu.
en fait on avait cuisiné tout ça à l'avance et y avait plus qu'à faire réchauffer sur le feu.
Bin moi je peux vous dire une chose : Le GN AGOR VII est le seul GN auquel j'ai participé où les orgas ont essayés d'assassiner les joueurs par surnutrition !
Pour revenir au sujet, il faut que je retrouve le menu que nous avions sorti sur un GN semi Itinérant... Wolf si tu me lis !
galford wrote:on a fait des lentilles mijotées au miel et à la cannelle (recette d'époque) + saucisse servi dans un chaudron en cuivre, le tout arrosé d'hypocrace. ça avait bien plu.
Euh... les contenants en cuivre, c'est pas mauvais pour la santé (rapport à l'oxydation) ?
les confitures sont traditionnellement faites dans des "contenants en cuivre" comme tu dis.
la conduction du cuivre est meilleure que celle de l'acier/fonte et il suffit de faire un alliage resistant a l'oxydation pour ne pas avoir de risques.
un ajout de nickel ou d'aluminium permet d'avoir un cuivre resistant a l'oxydation (pour info, l'acier inox c'est un acier avec ajout de nickel et de chrome...)
petite citation :
Propriétés biologiques :
Le cuivre a autrefois été considéré comme un poison dangereux, en particulier sous forme de vert-de-gris, qui est un des nombreux oxydes de cuivre. On sait maintenant que le cuivre est nécessaire à la vie : l'homme et les animaux ont besoin d'absorber quotidiennement quelques milligrammes de cuivre pour assurer la formation de l'hémoglobine du sang. II n'existe pas de maladie professionnelle dans l'industrie du cuivre. Le cuivre a des propriétés bactéricides reconnues. II détruit les micro-organismes et les bactéries et assainit les canalisations qui sont utilisées dans le monde entier pour la distribution de l'eau, la fabrication de la bière, des confitures et la distillation des alcools.
Ces caractéristiques confèrent au cuivre et à certains de ses alliages, comme le cupro-nickel, des propriétés anti-fouling, qui consistent à empêcher la fixation d'algues et d'organismes marins. Cette propriété, qui s'ajoute à la résistance à la corrosion, est largement utilisée pour toutes les applications marines.
Les sels de cuivre, comme le sulfate, ou l'oxychlorure, présentent des propriétés fongicides mises à profit pour la viticulture et l'agriculture.
venant d'ici : http://www.cuivre.org/index-3410.htm#ancre5 (je pense qu'on peut les considerer comme une source fiable ...)
Bon ben, au temps pour moi...
et c le moment de glisser le fait que c'est bien l'alluminium qui des de plus en plus critiqué quand à sa nocivité... en même temps, plus on avance plus toutes les action banales deviennent cancérigènes... alors bon...^^
voici les plats que j'ai proposer avec mon equipe lors du GN L5A de RAJR du debut du mois a Barry
Samedi midi
- Maki sushi
- Katsudon ( plat unique escalope de post coupée en lamelle cuite dans une sauce avec des aoignons et pise dans une omelette , servi sur du Riz )
- Nougat au sesame
- Fruits
samedi soir
- soupe mizo
- brochette de poulet sauce yakitori
- legumes sautés
- porc aigre doux
- nouilles sautées
- salade de fruit frais avec créme
Dimanche midi
- rouleau de printemps
- Tofu pané au sesame
- nouilles de riz aux petits poids
- tapioca cuit au lait de coco et bananes
Budget environ 13€ / personnes pour la nourriture
plus le Prix du thé chaud et froid
a part le nougat au sesame , tout a ete realisé a la main
pour 51 repas , nous etions 4 personnes en cuisine,
Des oeufs à la coque 10 minutes! J'en ai déja apporté a un GN et c'est très nourrissant. Sa ne sens pas trop mauvais(contrairement à ce que l'on croient). Il en a fallu 6 pour me rassasier. :)
Guruk wrote:Sa ne sens pas trop mauvais(contrairement à ce que l'on croient)
non pas tout de suite ... ok ok, :arrow:
Petit déterrage
Je suis étonné que personne n'aie proposer de manger avec un tranchoir* :shock:. En GN Médef, les orga nous servent toujours de l'émincé de lapin cuit avec des châtaignes le tout servi sur le tranchoir. Avec en accompagnement de la pollenta, sa tien bien au corp.
Tranchoire : "Le pain sert d'aliment mais aussi d'assiette pour les gens riches ; on le nomme dans ce cas « tranchoir » ou « tailloir ». Imbibé de sauce, le tranchoir finit par être mangé lui-même ou est donné aux pauvres" (source Wiki : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pain)
Le problème avec le tranchoir, c'est que ce n'est pas des plus pratiques en GN... En tout cas pour nombre de jeux en exterieur, avec une auberge pas vraiment pratique et ne tournant pas en un seul banquet. Ce qui fait que rapidement, le pain devenu un peu mou tiens moin bien sur les genoux, s'étale sur une table moyennemnt propre ce qui ne facilite pas le ramassage des morceaux avec les gros doigts sales.
Les orga prennent des grosses baguettes* qu'ils coupent en 4 (une fois au milieu, et après en longueur, ce qui fait que la croute sert de support à la nourriture. si le manger n'est pas trop liquide, sa passe très bien ;)
grosse baguette* : http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Nl-baguettes2.jpg (celles de droite)
je viens d'avoir un flasH pour le petit déjeuner tu pourrais faire de la banique: farine, lait, nutella ou pépites de choco, fruits. j'ai pas les proportions :( tu roules sur un gros baton et tu cuit sur les braises. DÉLICIEUX!